神保町/御茶ノ水/天ぷら/魚ふじ

てんぷらはとてもシンプルな調理法です。ころもをつけて油で揚げる、その過程の中で素材の本来もつ持ち味である、甘み、みずみずしさ、香ばしさ、等をいかに引き出すかが大切と考えます。１つ１つの素材と向き合い油温、衣をコントロールすることで、茹でる、煮る、焼く、蒸す、といった調理法とは違う、てんぷらでしか味わえない素材の旨みを表現したい。その１つ１つを楽しんでいただければ幸いです。